Reserva Mundial de la Biosfera La Palma

La marca Matilde Arroyo, una prestigiosa industria familiar de repostería de La Palma, se ha convertido en un ejemplo de expansión de la pequeña empresa al convertir un postre tradicional de la Isla en un referente gastronómico.

MAIKEL CHACÓN, La Palma

El bienmesabe de Matilde Arroyo, uno de los postres elaborados con la apreciada almendra de La Palma, se ha convertido con los años en un referente de la exquisita y golosa repostería tradicional de la Isla Bonita. Su fama no sólo ha superado las barreras de la insularidad, sino que ha conseguido llamar la atención de multitud de clientes en toda Canarias y de empresas del sector interesadas en su comercialización exterior. La buena filosofía empresarial que ha seguido esta pequeña empresa de repostería de ámbito familiar, situada en Los Llanos de Aridane, que, tras 50 años de vida, apostó por extender su buen hacer hacia otros mercados, ha motivado que la popularidad y prestigio de sus productos trascienda las fronteras de La Palma, hasta el punto de recibir un reconocimiento del Gobierno de Canarias que lo sitúa como el mejor proyecto de expansión de la pequeña empresa en el Archipiélago en los últimos años. Este reciente premio se une al prestigioso sello que Matilde Arroyo ostenta desde hace algunos años y que la acredita como marca "Reserva Mundial de la Biosfera de La Palma", definiendo sus productos como un auténtico placer para el paladar más exigente y el ejemplo más significativo de la inmejorable materia prima existente en La Palma, donde los almendros no sólo son un elemento del paisaje sino un ingrediente básico de la repostería tradicional.Tradición familiar.- Tres generaciones, de abuela a nieta, al frente de una pequeña industria de repostería, situada en un callejón de la ciudad llanense, han sabido mantener la tradición en la elaboración de dulces derivados de la almendra empleando sus manos.Desde 1958 Matilde Arroyo, la "madre del bienmesabe palmero", como muchos la definen, trabaja las excelencias de dos postres emblemáticos de la golosa repostería de la Isla: el bienmesabe y el príncipe Alberto. Con azúcar, huevos y almendras ha conseguido atraer no solo los paladares de los residentes. Además ha llamado la atención de los visitantes que sucumben al encanto de llevar hasta su tierra una muestra de sus productos y hacer más popular aún si cabe su receta.Esta artesana repostera, que supo combinar una afición, cocinar, con un medio de vida, crear su propia empresa para sacar adelante a su familia en momentos difíciles, es, sin duda, toda una empresaria pionera en la Isla de La Palma.Relevo generacional.- Hoy, con más de 80 años, Matilde Arroyo no permanece activa y es su sucesora la que ha tomado el relevo. Aprovechando lo aprendido de su madre, Nieves Martín regenta actualmente la empresa, ayudada por sus hijos y su hermana, que han decidido dar continuidad al oficio de reposteros, con una firme apuesta por abrir mercado, sin prisas, logrando actualmente comercializar sus productos en islas como Lanzarote, Tenerife y, en menor grado, Fuerteventura donde, al igual que en La Palma, Matilde Arroyo sigue conquistando paladares y corazones.Además, para atender su creciente mercado insular y regional, la empresa ha seguido evolucionando y ha incorporado nuevas tecnologías, sin perder con ello el carácter artesanal de la repostería. El secreto reside en que hoy, como ayer, la repostería de Matilde Arroyo sigue empleando la almendra de La Palma, que, a diferencia de la importada, destaca por su carácter cremoso.Similar trayectoria ha experimentado su carta de productos artesanos, a la que se han incorporado la crema de limón, los almendrados, el queso de almendra, los roscos de vino, los mantecados o las rapaduras.